Platos típicos y Recetas.

Os presentamos algunos de los platos típicos y la forma en que se elaboran en Malagón. Muchos de ellos serán conocidos para vosotros, pero otros os sorprenderán y a buen seguro os resultarán apetitosos... 

La dificultad de su preparación viene indicada en cada receta de la siguiente forma : 

Fácil  -          Media  -         Difícil  -

Por supuesto, cualquier forma distinta de elaboración, sugerencia o añadido que queráis indicar no tenéis mas que hacérnoslo saber. Esperamos que los disfrutéis, como lo llevan haciendo muchos años por aquí...

Primeros y Segundos platos                              

Pisto Manchego                                                 dificultad :

Aunque hay varias formas de hacer el pisto manchego, vamos a decir la mas sencilla. 

 Se pican los pimientos verdes en trozos muy pequeños y se les echa sal. Los tomates rojos se pelan y se trocean también en trocitos pequeños, echándoles sal y un poco de azúcar. A continuación se toman los trocitos de pimiento verde y se fríen en una sartén con bastante aceite. Cuando estén dorados, se echan en la misma sartén los trozos de tomate que teníamos preparados. A continuación se pone el fuego medio y se va removiendo y machacando la mezcla con una cuchara de madera.

Cuando el pisto tenga la consistencia deseada (al gusto de cada uno) se retira del fuego y se sirve.

OPCIONAL : Se puede pasar el pisto con una trituradora y servir como tomate frito, como acompañamiento o guarnición de otros platos.

OPCIONAL : Se puede echar calabacín (también típico de la región), cebolla y/o berenjena, todo ello a trozos pequeños.

Migas                                                               dificultad :

(*) Una hogaza equivale a 2 barras de pan normales, aprox.

En primer lugar se corta la hogaza de pan en trocitos muy pequeños, de unos 2-3 cm. de tamaño. En una sartén con aceite, se fríe el chorizo junto con trozos de panceta (torreznos). Una vez bien fritos, se sacan y se fríen unos pocos trozos de pan grandes (tostones) junto con los ajos, pelados y partidos por medio. 

Las migas al fuego y los tostones esperando.

Cuando todo esté bien dorado se añade sal y dos vasos de agua al aceite y se espera hasta que empiece a hervir. Entonces se echa el pan cortado en trocitos y se remueve, de forma que se empape todo el pan aunque no mucho (solo se humedece todo). Si falta algo de agua se echa un poco de ésta por encima utilizando una espumadera (una paleta redonda con agujeros) como si fuera una ducha, alrededor de todo.

Remover bien y añadir todo lo sustancioso.

Acto seguido se echa todo lo que se había frito antes y se mezcla bien, dejándolo apelmazar durante diez minutos, más o menos. A continuación se pone el fuego alto y se va removiendo continuamente hasta el punto deseado (es importante no dejar nunca que se peguen al fondo de la sartén o paellera).

¡A zampar!

OPCIONAL : Se puede añadir todo tipo de complementos al gusto de cada uno (morcilla, bacon, jamón, pimiento...)

Gachas                                                               dificultad :       

Se trocean bien y se fríen los chorizos y la panceta en una sartén con bastante aceite. Cuando está frito todo, se retira en un plato y se añaden 4 ó 5 cucharadas soperas colmadas de harina de almorta al aceite. Se añade agua y se remueve bien. 

Cuando todo está bien frito se añade el chorizo y la panceta y se revuelve todo.

OPCIONAL : Se puede freír pimiento rojo, y machacarlo a continuación en un mortero. Luego se cuela por encima del preparado anterior.

Asadillo                                                              dificultad :       

En primer lugar se asan los pimientos. Una vez asados, se pelan y cortan los mismos en tiras. A continuación se pelan también los tomates, y se cortan en trocitos o bien se trituran.

En una sartén se ponen 3 cucharadas soperas de aceite y se fríen los tomates. Una vez fritos se añaden los pimientos.

En un mortero se machacan 3 dientes de ajo pelados con una pizca de cominos. Se añade a la sartén y se echan 2 cucharadas de aceite de oliva crudo déjandose cocer la mezcla durante 15 minutos aproximadamente.

Tiznaos                                                              dificultad :       

Este es un plato típico que se hacía antes de la matanza del cerdo cuando se reunía toda la familia. En primer lugar se lava un poco el bacalao y se pica en trozos muy pequeños (miga de bacalao). Se echa en una sarten junto con los ajos enteros pelados y los pimientos rojos troceados. 

Se parten las cebollas por la mitad y se añade a la mezcla, asándolo todo junto. Una vez asado, se trocea y pica mucho todo y se echa en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Se rehoga todo bien añadiendo un poco de agua, y se deja hacer a fuego lento hasta que esté al gusto de cada uno.

Postres                                                          

Flores                                                             dificultad 

(*) Vamos a utilizar una cáscara cualquiera de uno de los huevos como medida para el zumo de naranja. Para ello el huevo debe haberse abierto por la punta sólo.

Aquí vamos con el plato estrella de los postres... (nota previa : avisamos que la preparación de este postre genera mucho humo por lo caliente que tiene que estar el aceite).

Se va a necesitar un molde para las flores (normalmente se encuentran en ferreterías o grandes almacenes):

       Molde de flores

Primero se baten los huevos en un cacharro grande, se añade el zumo de naranja, el anís y la harina y se bate todo con energía hasta que forme una masa uniforme.

En una sartén bastante honda (o una cacerola) se echa bastante aceite. Debe contener al menos 3-4 dedos como mínimo (unos 6 cm a 10 cm) de aceite. El molde para las flores debe estar mientras se calienta dentro del mismo, para que esté muy caliente cuando se vaya a comenzar a hacer las flores.

Con este aceite muy caliente se fríe un trozo de pan, para evitar los olores y sabores a aceite. Una vez frito el pan se saca del aceite y se procede al siguiente paso, que será repetitivo, tantas veces como flores se quieran hacer:

>>> Sacar el molde del aceite, escurriendo bien las gotas. Se introduce en la masa casi todo, dejando como 1-2 cm. fuera la parte superior de dicho molde. A continuación se mete en el aceite y se espera unos segundos. Cuando ha adquirido consistencia al freírse, deberían bastar unos golpecitos en el borde de la cacerola para que se suelte y quede flotando la flor.

Dependiendo del gusto de cada uno (mas o menos frita), se van sacando con una paleta y se dejan enfriar, añadiendo bastante azúcar.

TRUCO : Si la flor no se desprende del molde (masa demasiado sólida) añadir un poco de zumo de naranja a la mezcla. Si por el contrario se desprende demasiado fácil (masa demasiado líquida) y se deshace en el aceite añadir un poco de harina a la mezcla. Casi siempre es necesario hacer este ajuste... ¡las primeras son las mas difíciles! Ánimo y que os gusten.

Rosquillas                                                             dificultad 

(*) Los papelillos de soda son unos sobres de bicarbonato sódico y ácido tartárico que se venden, como por ejemplo éstos:

Para hacer las rosquillas se baten los huevos y se añade la rayadura de los limones y el aceite frito, que se debe encontrar frío. Se remueve todo enérgicamente y se añade el azúcar (entre 800 g. y 1 Kg.). Se añaden los sobres de soda y se remueve añadiendo harina hasta conseguir una masa manejable (densa, que no se pegue a las manos).

Una vez tengamos la masa, se extiende en la mesa y se aplana con un rodillo hasta dejar una lámina de aproximadamente 1-2 cm de grosor. Con un molde para rosquillas se extraen círculos de masa y se realiza una hendidura alrededor del canto de la pieza obtenida, para que posteriormente adopte la forma característica de doble rueda.

Ya solo hay que echar la masa en aceite hirviendo y esperar a que crezca y se dore para sacarla y empaparla de azúcar:

Están ricas ricas.

Barquillos/Chalecos                                                   dificultad 

(*) Una medida es 1/4 de litro.

Los barquillos son muy sencillos de hacer. Basta con batir los tres primeros ingredientes y añadir harina hasta tener una masa manejable (hasta tener una masa consistente y que no se pegue a las manos).

A continuación se aplana con un rodillo en la mesa y se enrolla alrededor de cañas untadas de aceite que se echan en aceite hirviendo. Una vez fritos, se sacan y se espolvorean con azúcar:

Si no se dispone de cañas, se puede cortar la masa aplanada en forma de rombos alargados y freír tal cual, en cuyo caso tenemos como resultado unos chalecos.